Añadir la crema de leche y condimentar a gusto con sal y pimentón. Si te gusta ponele Páprika, pero sabés que es picantito, así que, con cuidado !!
Hervir los ñoquis y servir acompañados del goulash de carne.
El marsala se puede reemplazar por algún otro vino.
Siempre cuando agregás alguna bebida alcohólica tenés que dejar la olla destapada para que evapore el alcohol.
Esta comida es sencilla y los días de templaditos , te sienta bien.. !!!
Esta receta corresponde al Chef argentino Ariel Palacios, sacada de la web
Goulash Húngaro para los días fríos!!!!
El goulash es un estofado de carne de ternera que tiene el rango de plato nacional en Hungría. Es extremadamente sencillo de realizar y se necesita de muy pocos ingredientes. Los húngaros lo toman como un estofado contundente pero hay versiones donde prácticamente es una sopa. Hay muchas recetas de goulash pero creo que ésta que reproduzco es la más ortodoxa : no contiene ni tomate ni pimiento verde .
INGREDIENTES
· Carne de ternera para estofar (unos 100 gramos por comensal)
La llamada paprika es el equivalente al pimentón español. Como en España se produce paprika dulce y picante. Esta última es de un color anaranjado y realmente dan ganas de tirarse al Danubio cuando te la echas a la boca. La forma más habitual de encontrarla es en polvo. El sabor es distinto pero para esta receta y a menos que seas magyar, ya nos vale el pimentón español : dulce en el 99% de los casos, picante para los que salen a aullar las noches de luna llena.
El secreto del goulash es la cocción de la carne. Se debe cocinar muy lentamente para que quede blanda y a ser posible en su propio jugo. Mi truco consiste en hacer una "previa" que consiste en machacar la carne sin piedad con la mano del mortero para romper la fuerza del músculo. Esto acorta casi en media hora la cocción.
En primer lugar echamos un buen chorro de aceite virgen de oliva en una cazuela y rallamos encima las dos cebollas grandes. Las hacemos a fuego lento hasta que queden doradas.
Cortamos la carne en trozos de un par de centímetros - como para estofado o para comer con tenedor sin usar cuchillo - y la añadimos con un par de cucharaditas de pimentón dulce, además de media cucharada de sal. Cuento con que no vas a cocinar más de 400 gramos de carne (4 comensales).
Calentás agua y, esto un truco, disolvés una pastilla de caldo de ave (o bien empleas directamente caldo en hecho casa).Incorporás caldo suficiente para cubrir a ras la carne, una hoja de laurel, pimienta negra y si querés, algunas papas cortadas en cubos. Se añade papas para darle algo más de apariencia de estofado, aunque la receta original no la lleva. Se pone a fuego lento y se va removiendo hasta que el caldo se evapora. Entonces vertemos más caldo, removemos y esperamos hasta que se evapora. Así sucesivamente hasta que la carne - y las papas si llevara - quedan blandas. Llevará una media hora o tres cuartos, dependiendo de la dureza de la carne. Se suele servir acompañado de ñoquis o con cualquier otra pasta simplemente cocida con un poco de mantequilla. Se suele servir con caldo y dicho caldo no es tanto el que hemos ido incorporando, sino debería ser el propio jugo de la carne.
Esta receta corresponde a la página www.muchogusto.net.-le cambié la imágen porque no pude subir la original.
El año pasado cuando fui a Bariloche,comí goulash...y les aseguro que se pasó el frío sin más....
Generalmente se sirve en plato hondo ( sopero) o en cazuelitas .
Sugerencia : Es un plato especial cuando tenés muchos invitados, porque lo podés tener preparado, lo calentás y es una comida suculenta .